1.先将豆腐切成1.5厘米小方块。温水焯一下，里面放2勺盐。牛肉剁丁，青蒜切段，葱姜蒜切末。
2.水开煮l分钟后，将豆腐连水一起倒入盆里，泡一会。
3.勺内多放点油，中小火先炒姜末，再放入牛肉粒煸酥，牛肉粒发红时，盛出一部分干的待用。
4.然后放葱蒜末炒香，加1勺郫县豆瓣，1勺泡椒，1勺豆豉，1勺甜面酱微炒，再撒些辣椒粉，花椒粉之后烹入半大勺料酒，2小勺酱油。加约3大勺水煮沸。
5.之后放入豆腐，晃大勺让汁均匀，咕噜一小会后加2勺白糖，l勺鸡粉中小火烧一会，汁收差不多时改小火，分三次淋淀。
6.待豆腐与汤汁融合后再放1勺米醋，撒上青蒜段，1分钟后就可以盛盘了。
7.盛盘后再均匀撒些花椒粉和之前盛出的牛肉粒即可。
加醋，白糖可以减轻辣味，分三次淋淀可以让豆腐和汁充分融合。事先把花椒粒煸熟再擀成末。加盐焯水豆腐不容易碎。
